chef d’équipe de production

MISSIONS : Sous l’autorité du responsable de production à la direction de la restauration, la principale mission est l’encadrement de l’équipe de production pour réaliser 7000 repas / jour à destination des écoles et des crèches de Bagneux et de Malakoff. ACTIVITES PRINCIPALES: * Planification et répartition des tâches de l’équipe polyvalente de production chaudes et froides, * Dirige et oriente les agents travaillant aux préparations en concertation avec le chef de cuisine, * Organise la production selon les priorités du service, * Elabore et confectionne les prestations alimentaires diverses et les met en valeur, * Conditionne les préparations culinaire et fait appliquer les normes de grammage * Propose de nouvelles recettes * Assure le tranchage des viandes et charcuteries en respect avec les normes d’hygiène et de grammage, * Contrôle les sorties et le déconditionnement des marchandises, * Veille à la documentation du suivi des denrées, de son contrôle et de son archivage, * Veille au suivi général de l’entretien des locaux et au respect des procédures HACCP * Assure la qualité de l’hygiène du personnel (tenue adaptée, lavage des mains-), * Participe aux opérations de nettoyage/désinfection des matériels et des locaux de production, * Est garant de la bonne utilisation du matériel * Signale les pannes éventuelles au responsable de la maintenance ou au responsable de production, * Vérifie le bon fonctionnement des chambres froides en consultant les diagrammes de refroidissement * Prend des décisions en cas d’absence de la hiérarchie Adjoint technique territorial-ATT Restauration,, Chef d’équipe de production, Mairie de BAGNEUX MISSIONS : Sous l’autorité du responsable de production à la direction de la restauration, la principale mission est l’encadrement de l’équipe de production pour réaliser 7000 repas / jour à destination des écoles et des crèches de Bagneux et de Malakoff. ACTIVITES PRINCIPALES: * Planification et répartition des tâches de l’équipe polyvalente de production chaudes et froides, * Dirige et oriente les agents travaillant aux préparations en concertation avec le chef de cuisine, * Organise la production selon les priorités du service, * Elabore et confectionne les prestations alimentaires diverses et les met en valeur, * Conditionne les préparations culinaire et fait appliquer les normes de grammage * Propose de nouvelles recettes * Assure le tranchage des viandes et charcuteries en respect avec les normes d’hygiène et de grammage, * Contrôle les sorties et le déconditionnement des marchandises, * Veille à la documentation du suivi des denrées, de son contrôle et de son archivage, * Veille au suivi général de l’entretien des locaux et au respect des procédures HACCP * Assure la qualité de l’hygiène du personnel (tenue adaptée, lavage des mains-), * Participe aux opérations de nettoyage/désinfection des matériels et des locaux de production, * Est garant de la bonne utilisation du matériel * Signale les pannes éventuelles au responsable de la maintenance ou au responsable de production, * Vérifie le bon fonctionnement des chambres froides en consultant les diagrammes de refroidissement * Prend des décisions en cas d’absence de la hiérarchie * CAP de cuisine ou expérience équivalente dans le domaine de la restauration * Pratique du management d’équipe de restauration collective * Maitrise des normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées * Capacité à analyser les situations et force de proposition * Autonome et sens du service public * Sens de l’organisation SPECIFICITES DE LA FONCTION :HORAIRES PAR ROULEMENT CHAQUE 15 JOURS : 1ÈRE ÉQUIPE : Lundi et Jeudi : 6h à 13h45 MARDI ET MERCREDI : 6h30 à 13h45 VENDREDI : 6h30 à 13h30 2eme équipe : Lundi et Jeudi : 8h à 15h45 MARDI ET MERCREDI : 8h30 à 15h45 VENDREDI : 8h30 à 15h30