RESPONSABLE DE PRODUCTION CUISINE CENTRALE (H/F)

Missions: Sous l’autorité de la Directrice de la régie de restauration, vous organisez et gérez les moyens concourant à la production, à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité (écoles, crèches, centre de loisirs et personnes âgées). Vous pilotez la production d’environ 650 000 repas annuels en liaison froide dans notre Nouvelle Unité centrale de production. La nouvelle cuisine centrale de Vénissieux a été inaugurée en février 2019. Vous évoluerez donc dans un bâtiment neuf avec du matériel performant (24 agents du magasin à la livraison). Missions Manager les équipes : Encadrer les responsables de secteur et participe à l’animation et aux managements de leurs équipes, planifier l'activité Participer à la définition et à la mise en place des missions et objectifs prioritaires Participer à la gestion des ressources humaines (recrutement, congés, absence, formation…)et à l’élaboration et application des règlements intérieurs, protocoles et procédures indispensables au bon fonctionnement du service Gérer la production : Piloter la planification et l’ordonnancement de la production en organisant les approvisionnements, la production, l’allotissement et la livraison des repas dans le respect des engagements qualité Pilote le processus de transformation des produits en participant à l’élaboration des menus et des documents de travail (fiches techniques, plannings..) ainsi qu’à la sélection des matières premières Pilote l’activité livraison Garantir la qualité : S’impliquer activement dans le respect de la politique qualité définie par la direction. Participer à l’équipe HACCP, au suivi et à l’évolution du plan de maîtrise sanitaire en lien avec la responsable qualité Être garant de la qualité sanitaire des repas livrés Être garant de la sécurité du personnel et des équipements, participer à la prévention des risques professionnels Être impliqué dans la satisfaction usager Optimiser les procédés et les méthodes : Participer aux études de faisabilités pour la réalisation de nouvelles prestations et au développement de nouveaux produits et de nouveau process. Proposer des axes de travail visant à améliorer la qualité et la performance de service Définir et conseiller pour les besoins en équipements nouveaux Optimiser la qualité des produits dans le cadre des marchés publics Assure l’intérim de direction Caractéristiques du poste Lieu de travail : Cuisine centrale - Vénissieux Cycles de travail : 35h Horaires : Périodes scolaires : 6h30-14h00 le lundi, mardi, jeudi, vendredi et 6h30-11h30 le mercredi Périodes vacances scolaires : 6h30-13h30 du lundi au vendredi Rémunération : Traitement indiciaire, Régime indemnitaire, 13ème mois Autres avantages : Participation à la complémentaire santé et prévoyance ; Comité d'action sociale et culturelle (chèques vacances, coupons sport, participation billetterie culturelle, séjours...) ; Prise en charge de 50% des abonnements aux réseaux de transports publics. Profil: Formation BTS en restauration collective + expérience réussie en encadrement d'équipe Expérience demandée : 2 - 5 ans Habilitation électrique Compétences et qualités Connaissance de la planification de production Connaissance de la gestion de production Connaissance de la méthodologie d'encadrement d'équipe Créer de nouvelles recettes Connaissance des techniques de résolution de problèmes/conflits Posséder des compétences managériales Avoir le sens des responsabilités et de l'organisation, faire preuve de disponibilité et de vigilance Connaissance des procédés de fabrication Connaissance de la réglementation de la qualité et hygiène alimentaire Connaissance de la réglementation de la sécurité au travail Destinataire: Adresser votre lettre de candidature accompagnée d'un curriculum vitæ avant le 02/12/2021 Les personnes intéressées voudront bien faire acte de candidature à l’attention de Mme le Maire (pour les candidatures internes, sous couvert du responsable de service) en remplissant le formulaire de candidature à disposition sur https://www.ville-venissieux.fr/Nous-rejoindre et en joignant un CV et une lettre de motivation. Pour tout renseignement, s'adresser auprès de Madame Sophie RIPERT au