RESPONSABLE DE PRODUCTION CUISINE CENTRALE (H/F)
Detail de l'annonce :
Missions:
Sous l’autorité de la Directrice de la régie de restauration, vous
organisez et gérez les moyens concourant à la production, à la
distribution des repas servis aux différents convives de la
collectivité (écoles, crèches, centre de loisirs et personnes
âgées). Vous pilotez la production d’environ 650 000 repas annuels
en liaison froide dans notre Nouvelle Unité centrale de production.
La nouvelle cuisine centrale de Vénissieux a été inaugurée en
février 2019. Vous évoluerez donc dans un bâtiment neuf avec du
matériel performant (24 agents du magasin à la livraison).
Missions
Manager les équipes :
Encadrer les responsables de secteur et participe à l’animation et
aux managements de leurs équipes, planifier l'activité
Participer à la définition et à la mise en place des missions et
objectifs prioritaires
Participer à la gestion des ressources humaines (recrutement,
congés, absence, formation…)et à l’élaboration et application
des règlements intérieurs, protocoles et procédures indispensables
au bon fonctionnement du service
Gérer la production :
Piloter la planification et l’ordonnancement de la production en
organisant les approvisionnements, la production, l’allotissement et
la livraison des repas dans le respect des engagements qualité
Pilote le processus de transformation des produits en participant à
l’élaboration des menus et des documents de travail (fiches
techniques, plannings..) ainsi qu’à la sélection des matières
premières
Pilote l’activité livraison
Garantir la qualité :
S’impliquer activement dans le respect de la politique qualité
définie par la direction.
Participer à l’équipe HACCP, au suivi et à l’évolution du plan
de maîtrise sanitaire en lien avec la responsable qualité
Être garant de la qualité sanitaire des repas livrés
Être garant de la sécurité du personnel et des équipements,
participer à la prévention des risques professionnels
Être impliqué dans la satisfaction usager
Optimiser les procédés et les méthodes :
Participer aux études de faisabilités pour la réalisation de
nouvelles prestations et au développement de nouveaux produits et de
nouveau process.
Proposer des axes de travail visant à améliorer la qualité et la
performance de service
Définir et conseiller pour les besoins en équipements nouveaux
Optimiser la qualité des produits dans le cadre des marchés publics
Assure l’intérim de direction
Caractéristiques du poste
Lieu de travail : Cuisine centrale - Vénissieux
Cycles de travail : 35h
Horaires :
Périodes scolaires : 6h30-14h00 le lundi, mardi, jeudi, vendredi et
6h30-11h30 le mercredi
Périodes vacances scolaires : 6h30-13h30 du lundi au vendredi
Rémunération : Traitement indiciaire, Régime indemnitaire, 13ème
mois
Autres avantages : Participation à la complémentaire santé et
prévoyance ; Comité d'action sociale et culturelle (chèques
vacances, coupons sport, participation billetterie culturelle,
séjours...) ; Prise en charge de 50% des abonnements aux réseaux de
transports publics.
Profil:
Formation
BTS en restauration collective + expérience réussie en encadrement
d'équipe
Expérience demandée : 2 - 5 ans
Habilitation électrique
Compétences et qualités
Connaissance de la planification de production
Connaissance de la gestion de production
Connaissance de la méthodologie d'encadrement d'équipe
Créer de nouvelles recettes
Connaissance des techniques de résolution de problèmes/conflits
Posséder des compétences managériales
Avoir le sens des responsabilités et de l'organisation, faire preuve
de disponibilité et de vigilance
Connaissance des procédés de fabrication
Connaissance de la réglementation de la qualité et hygiène
alimentaire
Connaissance de la réglementation de la sécurité au travail
Destinataire:
Adresser votre lettre de candidature accompagnée d'un curriculum
vitæ avant le 02/12/2021
Les personnes intéressées voudront bien faire acte de candidature à
l’attention de Mme le Maire (pour les candidatures internes, sous
couvert du responsable de service) en remplissant le formulaire de
candidature à disposition sur
https://www.ville-venissieux.fr/Nous-rejoindre et en joignant un CV et
une lettre de motivation.
Pour tout renseignement, s'adresser auprès de Madame Sophie RIPERT au