Offre d'apprentissage Cuisinier prétraiteur pour une durée d'un an H/F

Grand Paris Sud Est Avenir (GPSEA) est un établissement public territorial francilien dont le siège est à Créteil. Cette collectivité territoriale regroupe 16 communes et plus de 318 284 habitants, au sein d'un territoire diversifié, à la fois urbain et rural. Elle administre un territoire de quelques 100 km², avec un effectif de près de 1200 agents publics et un budget annuel consolidé de l’ordre de 220 M €. Le Territoire est desservi notamment par le RER A et D, la ligne 8 du métro et l'A86. Toutes les informations sont sur le site internet de GPSEA . Rattaché à la direction de la Restauration Collective, la cuisine centrale assure la fabrication, l'allotissement et la livraison des repas (13 000 par jour) en direction des enfants scolarisés, en centres de loisirs et des personnes âgées du territoire (Créteil, Limeil-Brévannes, Alfortville et Noiseau). Sous l’autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes et froides de la cuisine centrale. Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements ; Maîtrise des différentes techniques de cuisson ; Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables ; Capacités d’organisation et d’adaptation ; Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager) ; Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés ; Rigueur, discipline et respect des consignes ; Réserve et discrétion ; Probité ; Respect de l’autre et maîtrise de soi. En qualité d'apprenti(e), vous assurez les missions suivantes : Prétraitement Désensacheter les produits emballés et ouvrir les conserves ; Portionner certains produits avant utilisation ; Préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats. Cuissons Elaborer des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées ; Contribuer à l’élaboration et au respect des fiches recettes ; Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant. Tranchage Trancher des viandes. Râper des légumes ; Respecter les procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité. Nettoyage et désinfection des locaux Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage. Poste basé à Alfortville (94) ; Travail complet en zones réfrigérées (à +10°C) ou chaudes (à proximité des matériels de cuisson) ; Port de charges et manutentions, ceinture ergonomique conseillée ; Port des EPI (charlotte, masque, chaussures de sécurité...) ; HORAIRES TRAVAIL HEBDOMADAIRE SUR LA BASE DE 35H : du lundi au vendredi de 6h00 à 13h00 ou de 7h00 à 14h00 ; Vous pouvez être amené à faire des heures supplémentaires dans le cadre de vos missions. Prestations d’action sociale via le CNAS ; Participation mutuelles labellisées (jusqu’à 30€/mois).