Offre d'apprentissage Cuisinier prétraiteur pour une durée d'un an H/F
Detail de l'annonce :
Grand Paris Sud Est Avenir (GPSEA) est un établissement public
territorial francilien dont le siège est à Créteil. Cette
collectivité territoriale regroupe 16 communes et plus de 318 284
habitants, au sein d'un territoire diversifié, à la fois urbain et
rural. Elle administre un territoire de quelques 100 km², avec un
effectif de près de 1200 agents publics et un budget annuel
consolidé de l’ordre de 220 M €. Le Territoire est desservi
notamment par le RER A et D, la ligne 8 du métro et l'A86. Toutes les
informations sont sur le site internet de GPSEA .
Rattaché à la direction de la Restauration Collective, la cuisine
centrale assure la fabrication, l'allotissement et la livraison des
repas (13 000 par jour) en direction des enfants scolarisés, en
centres de loisirs et des personnes âgées du territoire (Créteil,
Limeil-Brévannes, Alfortville et Noiseau).
Sous l’autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous
participez à la production des préparations chaudes et froides de la
cuisine centrale.
Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en
restauration collective et en gestion d’approvisionnements ;
Maîtrise des différentes techniques de cuisson ;
Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables ;
Capacités d’organisation et d’adaptation ;
Sens du travail en équipe et du service public (considération de
l’usager) ;
Connaissance du matériel mis à disposition et des produits
d’entretien utilisés ;
Rigueur, discipline et respect des consignes ;
Réserve et discrétion ;
Probité ;
Respect de l’autre et maîtrise de soi.
En qualité d'apprenti(e), vous assurez les missions suivantes :
Prétraitement
Désensacheter les produits emballés et ouvrir les conserves ;
Portionner certains produits avant utilisation ;
Préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains
plats.
Cuissons
Elaborer des préparations chaudes en ayant recours aux différentes
techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie,
mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la
température du produit et à l’évolution qualitative des denrées
;
Contribuer à l’élaboration et au respect des fiches recettes ;
Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et
de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage
Trancher des viandes.
Râper des légumes ;
Respecter les procédures de production, grammages, fréquences et des
consignes de sécurité.
Nettoyage et désinfection des locaux
Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et
enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.
Poste basé à Alfortville (94) ;
Travail complet en zones réfrigérées (à +10°C) ou chaudes (à
proximité des matériels de cuisson) ;
Port de charges et manutentions, ceinture ergonomique conseillée ;
Port des EPI (charlotte, masque, chaussures de sécurité...) ;
HORAIRES
TRAVAIL HEBDOMADAIRE SUR LA BASE DE 35H : du lundi au vendredi de 6h00
à 13h00 ou de 7h00 à 14h00 ;
Vous pouvez être amené à faire des heures supplémentaires dans le
cadre de vos missions.
Prestations d’action sociale via le CNAS ; Participation mutuelles
labellisées (jusqu’à 30€/mois).