cuisinier production chaude à la cuisine centrale (h/f)- titulaire et/ou contractuel

Au sein du service Vie scolaire et restauration, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale (2200 repas/jour en liaison froide) et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour missions principales: * Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires * Élaborer les plats chauds dans le respect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques * Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité * Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’encadrement * Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux. Mission complémentaire Être polyvalent en cas de besoin sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc -) CONTRAINTES PARTICULIÈRES : * Manutention et port de charges * Travail possible en zones à température dirigée ( + 3-C à + 10-C) CONDITIONS DE TRAVAIL : * Cycle de 37H30 hebdomadaires sur 4 jours travaillés: lundi, mardi, jeudi et vendredi * Repos hebdomadaires: mercredi, samedi et dimanche * Amplitude horaire: 5H30/15H30 Adjoint technique territorial-ATT Restauration,, CUISINIER PRODUCTION CHAUDE À LA CUISINE CENTRALE (H/F), Ville de SOTTEVILLE LES ROUEN Au sein du service Vie scolaire et restauration, sous l’autorité du chef de production de la cuisine centrale (2200 repas/jour en liaison froide) et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, vous aurez pour missions principales: * Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires * Élaborer les plats chauds dans le respect de l’art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques * Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité * Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’encadrement * Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux. Mission complémentaire Être polyvalent en cas de besoin sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc -) CONTRAINTES PARTICULIÈRES : * Manutention et port de charges * Travail possible en zones à température dirigée ( + 3-C à + 10-C) CONDITIONS DE TRAVAIL : * Cycle de 37H30 hebdomadaires sur 4 jours travaillés: lundi, mardi, jeudi et vendredi * Repos hebdomadaires: mercredi, samedi et dimanche * Amplitude horaire: 5H30/15H30 * Titulaire d’un CAP Cuisine ou métier de bouche * Expérience professionnelle en restauration collective * Apte à la manutention et au port de charges * Ponctuel, autonome et disponible * Organisé et rigoureux * Sens du service public et du travail en équipe * Permis B apprécié