Cuisinier.ère mutualisé.e sur zone de remplacement h/f

ACTIVITÉS PRINCIPALES GESTION DES STOCKS DE MARCHANDISES : * Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ... * Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES * Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène * Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits * Préparer les viandes et les poissons * Doser et mélanger les produits et ingrédients * Cuire ou réchauffer les viandes, poissons… * Préparer des buffets et repas thématiques * Participer à la lutte contre le gaspillage DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS * Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…) NETTOYAGE DU MATÉRIEL ET DES LOCAUX * Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine * Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et plonge vaisselle) * Organiser le tri des déchets PARTICIPATION À LA DÉMARCHE QUALITÉ * Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité * Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle * Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable FONCTION SPÉCIFIQUE : * Remplacement de tout personnel de restauration * Cuisinier.ère du soir, cuisinier.ère cuisine centrale (livraison) * Magasinage HORAIRES INDICATIFS : 6H-15H SPÉCIFICITÉS DU POSTE : Sur le lycée d'affectation : 70 % production culinaire Polyvalence : 5 % service, 25 % entretien cuisine 965 repas/jour Lycée avec internat et restauration * Assurer éventuellement l’encadrement d’équipe * En fonction du mode de production sur place ou en cuisine centrale (liaison chaude ou froide) * Mobilité : Permis B et contrôle technique valide du véhicule pour assurer les déplacements POSTE À POURVOIR À PARTIR DU : 01/01/2022 (CDD 3 à 12 mois et rémunération au SMIC pour les non titulaires avant stagiairisation éventuelle) Diplôme souhaité CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire. Compétences Opérationnelles * Appliquer les techniques managériales * Détecter les dysfonctionnements et les signaler * Organiser son travail et son espace de travail * Savoir organiser le service restauration * Savoir utiliser tous les matériels de cuisine * Utiliser et nettoyer la machine de plonge * Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté * Travailler en sécurité * Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE * Appliquer les règles de gestes et postures * Savoir utiliser les logiciels de restauration Compétences Comportementales * Être réactif, rigoureux et organisé * S’adapter à son environnement de travail * Faire preuve d’autonomie * Être force de proposition et de prise d’initiatives * Être un bon communiquant * Savoir gérer son stress * Travailler en équipe